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배우 김수미 씨의 김장김치 황금레시피가 인기를 끌고 있습니다. 4년 전 방송된 강원도 평창에서의 '김장 특집'에서는 7가지 김치를 준비했는데요. 그중에서 같은 양념으로 만들 수 있는 섞박지와 깍두기가 있습니다. 오늘은 김수미 황금레시피 중 섞박지 만드는 법에 대해 알아보겠습니다.
섞박지 양념만들기
- 무를 썰기 전 양념을 미리 해서 고춧가루를 불려야 섞박지의 색이 곱고 양념이 겉돌지 않습니다.
- 먼저 황태육수 약 3l, 고춧가루 3kg, 멸치액젓 약 3l, 다진 마늘 크게 5큰술, 다진 생강 2큰술, 새우젓 4큰술, 새우젓 국물 조금, 사이다 300ml, 신화당 극소량을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 이 기본양념은 갓김치와 깍두기에도 동일하게 사용됩니다.
- 찹쌀풀을 넣기 전 반을 덜어내주는데 섞박지에는 찹쌀풀을 사용하는데 깍두기에는 사용하지 않습니다.
- 섞박지 양념으로 찹쌀풀을 1.5l정도 넣어줍니다.
섞박지 버무리기
- 무는 약 2cm 두께로 자른 후 반 잘라주는데 익는시간이 동일하도록 무를 균일하게 잘라줍니다.
- 다 자른 무는 대야에 넣어 양념에 버무려줍니다.
- 쪽파는 뿌리 쪽판 사용합니다.
- 간이 싱거우면 새우젓과 굵은 소금으로 균형을 맞춰줍니다.
- 섞박지가 익었을 때 신선도를 지키기 위해 무를 소금에 절이지 않고 굵은 소금을 추가해줍니다.
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