백종원 황금레시피 김장김치 레시피

 

김장김치 재료 

배추김치

• 절임배추 12kg
• 굴 1kg
• 물(찹쌀풀용) 1.5L
• 찹쌀가루 100g
• 소고기다시다 2큰술(20g)
• MSG 2큰술(20g)
• 굵은 고춧가루 750g
• 다진 마늘 500g
• 새우젓 350g
• 다진 생강 25g
• 멸치액젓 500g
• 꽃소금 75g
• 설탕 200g
• 무 1.5Kg
• 쪽파 700g
• 홍갓 500g
• 청갓 700g
• 알타리무청 6줄기
• 당근 1/3개(80g)
• 미나리 200g

배추 절이기

• 배추 3 포기
• 천일염(소금물용) 3컵
• 천일염 적당량
• 물 3L

 

배추 절이기 & 배추 손질하기

1. 배추는 밑동을 잘라내서 겉잎을 뜯어냅니다. 
2. 배추를 반으로 가릅니다.
3. 큰 냅비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만듭니다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여줍니다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀줍니다
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장보투에 담아줍니다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해줍니다. 

김장철 장바구니 물가 안정을 위해 유통업계가 11월 김장철을 앞두고 얇아진 소비자 지갑 사정을 고려해 저렴한 가격에 판매하는 절임배추 행사를 진행하고 있다고 합니다.  

 

 

 

 

김칫소 만들기 

1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어줍니다. 
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓입니다. 
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2큰술을 넣어 섞어줍니다. 
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루와 MSG를 넣고 섞어줍니다. 
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어줍니다. 
6. 채 썬무에 꽃소금, 멸치액젓, 새우젓을 넣어줍니다. 
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 잘라줍니다. 
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비합니다. 
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어줍니다. 
10. 손질해 둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어줍니다.

김치버무리기

1. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라줍니다. 
2. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감쌉니다. 
3. 김치통에 담은 후 틈이 생기지 않도록 꾹꾹 눌러줍니다. 
4. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관합니다. 

 

 

 

 

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