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김장철을 맞이하여 많은 사람들이 김장김치 레시피를 찾고 있습니다. 오늘은 배우 김수미씨께서 [수미네 반찬]에서 알려준 김장김치 황금레시피를 가져왔는데요. 그 중에서 배추김치 만드는 법에 대해 알려드리겠습니다.
배추김치 재료
재료
배추 2포기, 무 1개, 쪽파 100g, 갓 100g, 미나리 100g, 굵은 소금
양념재료
찹쌀풀 500ml, 다진 마늘 30g, 굵은 고춧가루, 200g,매실액 30ml, 신화당 1큰 술, 멸치액젓, 60ml, 황태육수 1l
김장김치 배추절이기
- 배추의 밑동을 자르고 손으로 쪼개줍니다.
- 쪼갠 배추를 소금물에 적신 뒤, 소금을 배추 속대 부분에 많이, 잎부분에는 적게 묻혀줍니다.
- 자른면이 위로 오게끔 켜켜이 쌓고 물을 살짝 뿌려 절여줍니다.
- 5시간 후 골고루 절여지도록 위, 아래 놓인 배추의 위치를 바꿔주고 총 10시간동안 절여줍니다.
김장김치 재료 다듬기
- 무는 채 썰어줍니다.
- 갓은 머리 부분을 떼 준 뒤 줄기와 잎 모두 5~8cm 정도로 썰어줍니다.
- 굵은 쪽파는 3cm정도로 썰어주는데 너무 많이 넣으면 김치가 빨리 물러질 수 있습니다.
- 미나리는 잎파리는 제거하고 줄기만 사용해줍니다. (잎이 연해서 금방 뭉개지기 쉬움)
김장김치 육수 만들기
- 북어머리, 무, 표고버섯, 통마늘, 통생강, 대파, 양파, 다시마, 댓잎, 고추씨, 국물용 멸치, 밴댕을 넣고 육수를 만들어줍니다.
- 가정에서는 멸치와 다시마로 한 시간 정도 끓여준 뒤 간편하게 육수를 만들어줍니다.
김수미 김장김치 황금레시피 배추김치 만들기
김장김치 김칫소 양념 만들기
- 비법육수에 마늘 1국자, 새우육젓 1국자, 찹쌀풀 1국자, 생강 반 국자, 멸치액젓 2국자, 매실청 약간, 고춧가루 10국자, 설탕 크게 4국자를 넣고 섞어줍니다.
- 고춧가루를 불려줍니다.
- 양념을 한쪽으로 몰고, 속재료를 넣고 조금씩 버무려 줍니다.
- 한꺼번에 버무리면 재료가 뭉개질 수 있습니다.
- 소금으로 간을 맞춰줍니다.
- 입맛에 따라 설탕 3큰술을 추가할 수 있습니다.
김장김치 김칫소 넣기
- 줄기 쪽엔 김칫소를 넣고 잎 쪽은 양념을 가볍게 묻혀줍니다.
- 김칫소를 너무 빡빡하게 넣지 않고 조금씩 헐렁하게 넣어야 맛있는 김장김치를 먹을 수 있습니다.
- 겊잎으로 잘 싼 후 소를 넣은 면이 위로 향하게 해줍니다.
- 양념한 무를 김치 사이사이에 넣어줍니다.
- 남은 배추 겉잎 위로 소금을 뿌려줍니다.
- 위에 남은 양념에 김칫국물(남은 김치 양념, 소금, 물로 간을 하고 기호에 따라 액젓이나, 육수, 고춧가루를 넣어줍니다)을 넣어줍니다.
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